home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / soups / veg_chee.se_ < prev    next >
Text File  |  1995-09-27  |  1KB  |  38 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: morrissey@stsci.edu (Mostly Harmless)
  3. Subject: Vegetable and Cheese Chowder
  4. Message-ID: <1993Jul16.135028.1@stsci.edu>
  5. Organization: Space Telescope Science Institute
  6. Date: Fri, 16 Jul 1993 18:50:28 GMT
  7.  
  8. This is from the Favorite Brand Name Recipes' Meatless Meals collection and
  9. is very quick and easy:
  10.  
  11.                 Vegetable and Cheese Chowder
  12.  
  13. 1/3 cup quick or old fashion oats, uncooked
  14. 1 cup sliced celery
  15. 1/2 cup chopped onion
  16. 2 Tbsp. butter
  17. 2 cups milk
  18. 2 cups water
  19. 1 package (16 oz.) frozen mixed vegetables (can substitute canned or,
  20.         even better, fresh vegetables of your choice - you would just
  21.         need to cut the cooking time down a bit)
  22. 1 tsp mustard
  23. 1/2 tsp salt
  24. 1/8 tsp black pepper
  25. 2 cups (8 oz) cheddar cheese, shreaded
  26.  
  27. Place oats in food processor or blender; cover and process for 1 minute;
  28. set aside.
  29. In a 4-quart saucepan or a dutch oven, saute celery and onion in butter
  30. until tender; blend in ground oats.
  31. Gradually add milk and water; continue cooking over medium heat, stirring
  32. constantly, until thickened.
  33. Reduce heat; add remaining ingredients except cheese.
  34. Continue cooking over low heat for 10 minutes or until veggies are heated
  35. through.
  36. Remove from heat; add cheese and stir til well blended.
  37.  
  38.